(Chưa hết "ảo tưởng" thì đừng mở quán!)
1. Ảo tưởng về mối quan hệ
Nhiều người nghĩ rằng có mạng lưới quan hệ rộng, bạn bè đông đảo và hàng ngàn người theo dõi trên mạng xã hội sẽ là lợi thế lớn khi mở quán cà phê. Nhưng sự thật là, lượng khách ủng hộ từ người quen thường chỉ xuất hiện trong vài ngày đầu. Sau đó, khách hàng chính của bạn lại là những người hoàn toàn xa lạ.
Điều này nhấn mạnh rằng thành công không đến từ mối quan hệ ban đầu, mà đến từ chất lượng sản phẩm và trải nghiệm bạn mang lại.
2. Nghĩ rằng làm chủ sướng hơn làm thuê
Làm chủ nghe qua có vẻ tự do: không bị sếp chửi, không cần báo cáo, muốn nghỉ lúc nào cũng được. Nhưng thực tế là, làm chủ đồng nghĩa với áp lực gấp 10 lần làm thuê. Bạn không chỉ phải làm việc 16 tiếng/ngày, mà còn phải chịu trách nhiệm toàn bộ từ vận hành, quản lý đến tài chính.
Không có ngày lễ, cuối tuần như người khác.
Áp lực trả lương nhân viên, tiền mặt bằng, chi phí nguyên vật liệu, và cả doanh số.
Nếu bạn nghĩ làm chủ là dễ dàng, hãy chuẩn bị tâm lý để làm việc không ngừng nghỉ, đặc biệt trong giai đoạn đầu khởi nghiệp.
3. Ảo tưởng “quán to thì lãi nhiều”
Quán to, không đồng nghĩa với lợi nhuận cao. Một số người đầu tư quán lớn với kỳ vọng lãi to, nhưng thực tế, chi phí vận hành lớn hơn rất nhiều lần, và nếu lỗ thì mức lỗ cũng tăng gấp bội.
Trong khi đó, nhiều quán nhỏ gọn hoặc take-away có chi phí thấp lại đạt lợi nhuận tốt hơn nhờ tối ưu chi phí và đáp ứng đúng nhu cầu khách hàng.
4. Ảo tưởng về doanh số
Khi khảo sát, nhiều người chỉ nhìn vào quán đông nhất trong khu vực và kỳ vọng doanh thu của mình phải tương đương quán đó. Tuy nhiên, họ thường:
- Chỉ quan sát giờ cao điểm mà không chú ý giờ thấp điểm.
- Không khảo sát thực tế đầy đủ về lưu lượng khách hàng.
Kết quả là, doanh thu thực tế của quán thường cách xa kỳ vọng. Vì vậy, hãy chuẩn bị một kế hoạch tài chính thực tế và dự trù các rủi ro khi mở quán.
5. Ảo tưởng về cái đẹp, độc, lạ, theo trend
Một không gian đẹp, độc lạ hay bắt trend chỉ có thể thu hút khách ban đầu. Nhưng điều này thường không giữ chân khách hàng lâu dài, vì:
Cái đẹp dễ chán, cái trend dễ lỗi thời.
Chi phí đầu tư cao khiến việc thu hồi vốn khó khăn.
Thay vì chạy theo vẻ bề ngoài, hãy tập trung xây dựng chất lượng đồ uống, dịch vụ và trải nghiệm bền vững cho khách hàng.
6. Ảo tưởng về cà phê “Tây”
Nhiều người cho rằng quán cà phê phải có cappuccino, latte hay máy móc đắt tiền mới thu hút khách. Nhưng thực tế, phần lớn khách Việt Nam chỉ thích cà phê đen đá hoặc sữa đá, đặc biệt là pha phin.
Đầu tư hàng trăm triệu cho máy móc đôi khi không mang lại hiệu quả. Thay vào đó, hãy hiểu rõ thị hiếu của khách hàng khu vực bạn phục vụ để có chiến lược hợp lý hơn.
Nguồn: Liêm Đinh
