F&B Việt Nam: Thanh Lọc Và Chuyên Nghiệp Hóa

50.000 hàng quán đóng cửa chỉ trong 6 tháng: “Cuộc thanh lọc” lớn nhất của ngành F&B nhiều năm qua

Tình trạng hơn 50.000 hàng quán đóng cửa trong 6 tháng đầu năm 2025 tại Việt Nam phản ánh một "cuộc thanh lọc" mạnh mẽ của thị trường F&B. Dựa trên các báo cáo và phân tích, có nhiều nguyên nhân đan xen, bao gồm cả những vấn đề vĩ mô và nội tại của các doanh nghiệp.

* Chi phí đầu vào tăng: Nhiều báo cáo cho thấy giá nguyên liệu, chi phí thuê mặt bằng, và chi phí nhân sự đều tăng cao. Khoảng 45% doanh nghiệp F&B đã phải tăng giá bán sản phẩm trong 6 tháng đầu năm 2025 để duy trì hoạt động.

* Chi phí tuân thủ thuế: Đây là một trong những gánh nặng lớn nhất, đặc biệt đối với các hộ kinh doanh nhỏ lẻ. Việc siết chặt quản lý thuế, áp dụng hóa đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền và yêu cầu kê khai doanh thu thực tế đã làm tăng đáng kể chi phí hành chính và thuế phải nộp.

* Trước đây, nhiều hộ kinh doanh có thể nộp thuế khoán với số tiền cố định hàng tháng. Tuy nhiên, với các quy định mới, thuế suất 4,5% trên doanh thu đối với kinh doanh ăn uống khiến nhiều cửa hàng phải đóng thuế cao hơn rất nhiều so với trước, thậm chí gấp nhiều lần.

* Chi phí cho việc xây dựng bộ máy kế toán, thuê nhân viên hoặc dịch vụ kế toán chuyên nghiệp để đảm bảo tuân thủ pháp luật cũng là một rào cản lớn. Nhiều chủ quán nhỏ lẻ, thiếu kiến thức về tài chính, kế toán, đã phải đối mặt với rủi ro pháp lý nếu kê khai sai.

1. Sự "thanh lọc" của thị trường

* Cạnh tranh khốc liệt: Ngành F&B luôn có sự cạnh tranh gay gắt. Các mô hình kinh doanh nhỏ, thiếu vốn, thiếu kinh nghiệm vận hành, và chiến lược không rõ ràng dễ dàng bị loại bỏ.

* Xu hướng "đóng để mở": Thay vì mở ồ ạt, các "ông lớn" trong ngành F&B như Starbucks đang điều chỉnh chiến lược, đóng cửa các cửa hàng kém hiệu quả để tập trung vào những vị trí đắc địa, mang tính biểu tượng, ưu tiên chất lượng trải nghiệm hơn số lượng. Điều này cho thấy thị trường đang chuyển từ giai đoạn tăng trưởng nóng sang giai đoạn phát triển bền vững và chuyên nghiệp hơn.

2. Những vấn đề khác

* Tâm lý người tiêu dùng: Mặc dù tổng doanh thu ngành F&B vẫn tăng, nhưng người tiêu dùng đang có xu hướng chi tiêu thông minh hơn. Họ sẵn sàng trả chi phí cao hơn cho các dịch vụ chất lượng, có trải nghiệm tốt, thay vì tiêu dùng "ngẫu hứng" ở các quán nhỏ lẻ.

* Khó khăn trong quản lý đầu vào: Các doanh nghiệp, đặc biệt là SME, gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các nhà cung cấp có hóa đơn đầu vào hợp lệ, dẫn đến việc không thể khấu trừ thuế, làm tăng chi phí và giảm lợi nhuận thực tế.

Tóm lại, việc hơn 50.000 hàng quán đóng cửa trong 6 tháng đầu năm 2025 là một tín hiệu cho thấy thị trường F&B đang trải qua một cuộc "đại thanh lọc". Nền kinh tế thị trường đang đòi hỏi sự chuyên nghiệp hóa, minh bạch hóa trong quản lý và vận hành. Những mô hình kinh doanh nhỏ lẻ, dựa vào kinh nghiệm và sự linh hoạt để trốn tránh chi phí, đặc biệt là chi phí tuân thủ thuế, đang dần mất đi lợi thế cạnh tranh và buộc phải nhường chỗ cho những doanh nghiệp có tầm nhìn dài hạn, có đủ năng lực tài chính và vận hành để đáp ứng những "tiêu chuẩn cơ bản mới" của thị trường.

Theo báo cáo mới nhất của iPOS.vn, đến ngày 30/6/2025, cả nước còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, giảm 50.000 địa điểm so với năm 2024 - tương đương mức sụt giảm 7,1%. Đáng chú ý, Hà Nội và TP.HCM đều giảm hơn 11%, cho thấy thị trường ẩm thực đang “thấm đòn” ở cả hai đầu tàu lớn nhất.

Nhiều quán “mở nhanh - đóng nhanh - học nhanh”

Rất nhiều mô hình nhỏ chỉ tồn tại 2–3 tháng rồi buộc phải đóng cửa vì không trụ nổi chi phí mặt bằng, nhân sự và giá nguyên liệu tăng. Đây được xem là giai đoạn thanh lọc tự nhiên, khi lớp yếu rút lui, nhường chỗ cho những thương hiệu có năng lực tài chính, vận hành và chiến lược rõ ràng hơn.

Ngay cả các “ông lớn” cũng đang điều chỉnh vị thế. Starbucks chẳng hạn đóng cửa cửa hàng Reserve Hàn Thuyên (TP.HCM) năm 2024, nhưng nhanh chóng tái khai trương tại những vị trí biểu tượng như Bitexco và Diamond Plaza, thể hiện xu hướng “đóng để mở”, ưu tiên chất lượng trải nghiệm thay vì mở ồ ạt.

Làn sóng tăng giá lan rộng

Khảo sát 830 doanh nghiệp F&B cho thấy 45% đã tăng giá bán trong 6 tháng đầu năm 2025.

Trong đó:

32,5% tăng dưới 5%

11,3% tăng 5–10%

Chỉ 1,4% tăng trên 10%

Nguyên nhân chính: giá nguyên liệu tăng (35,4%), chi phí nhân sự, thuê mặt bằng và thay đổi chính sách thuế. Nhiều chủ quán thừa nhận họ buộc phải tăng giá “nhỏ giọt” để duy trì hoạt động.

Từ sau đại dịch 2022 ,cửa hàng fp đã cố gắng phục hồi ..đến 2024 ,tuy chưa bằng 2018 nhưng đã khởi sắc ..

Nay ,50.000 cửa hàng fb rời cuộc chơi .. nhiều nguyên nhân..nhưng cho thấy khó khăn là rất lớn

---

Hãy dự báo quý 1-2 /2026

Sự kiện hơn 50.000 hàng quán F&B đóng cửa trong 6 tháng đầu năm 2025 là một tín hiệu rõ ràng cho thấy thị trường F&B Việt Nam đang bước vào giai đoạn tái cấu trúc và "thanh lọc" sâu rộng. Dựa trên các nguyên nhân đã nêu và xu hướng hiện tại, đây là dự báo cho Quý 1 và Quý 2 năm 2026:

Dự báo Thị trường F&B Việt Nam Quý 1 & Quý 2 năm 2026

Thị trường sẽ tiếp tục xu hướng chuyên nghiệp hóa, minh bạch hóa và phát triển bền vững hơn.

1. Về số lượng và cơ cấu thị trường: Tiếp tục "Thanh Lọc Có Chọn Lọc"

• Tốc độ đóng cửa chậm lại nhưng vẫn tiếp diễn (Đặc biệt Quý 1/2026): Sau đợt "sốc" lớn trong năm 2025, tốc độ đóng cửa sẽ chậm lại. Tuy nhiên, các cửa hàng nhỏ lẻ, thiếu vốn, không kịp thích ứng với chi phí tuân thủ thuế và chi phí vận hành tăng cao vẫn sẽ tiếp tục rời thị trường, đặc biệt là trong quý I (thường là quý thấp điểm sau Tết Âm lịch).

• Sự trỗi dậy của các "Mô hình Chuỗi Tối Ưu": Các chuỗi F&B có năng lực tài chính mạnh, hệ thống quản lý chuẩn hóa, và khả năng đàm phán chi phí đầu vào tốt sẽ tận dụng được mặt bằng đẹp từ các cửa hàng nhỏ đóng cửa. Họ sẽ mở rộng có chọn lọc, tập trung vào mô hình vận hành tinh gọn, tối ưu hóa công nghệ (POS, quản lý kho, CRM) để giảm chi phí nhân sự và tăng cường hiệu quả.

• Giảm quy mô ở các thành phố lớn: Hà Nội và TP.HCM, nơi có chi phí mặt bằng và chi phí tuân thủ thuế cao nhất, sẽ tiếp tục chứng kiến sự giảm nhẹ về số lượng cửa hàng, nhưng chất lượng và quy mô trung bình của các cửa hàng còn lại sẽ tăng lên.

2. Về Chi phí và Vận hành (Rủi ro Chính):

• Chi phí tuân thủ thuế trở thành "Tiêu chuẩn Cơ bản Mới": Các quy định về hóa đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền và siết chặt quản lý thuế sẽ được áp dụng nghiêm ngặt hơn. Đây không còn là một "gánh nặng tạm thời" mà là một chi phí vận hành bắt buộc (Cost of Compliance). Các doanh nghiệp không xây dựng được bộ máy kế toán hoặc không minh bạch hóa doanh thu sẽ khó tồn tại.

• Chi phí Đầu vào Duy trì ở mức cao: Giá nguyên liệu, nhân sự và thuê mặt bằng khó có thể giảm mạnh, buộc các doanh nghiệp phải tiếp tục áp dụng các chiến lược sau:

  • Tăng giá bán (Từ 2%-5%): Mặc dù đã tăng trong năm 2025, nhiều doanh nghiệp có thể buộc phải tiếp tục điều chỉnh giá bán "nhỏ giọt" để bù đắp lạm phát chi phí.

  • Cắt giảm chi phí ẩn: Tối ưu hóa định lượng (Portion Control), giảm lãng phí, tìm nguồn cung ứng có hóa đơn đầu vào hợp lệ để khấu trừ thuế, và cải thiện năng suất lao động.

3. Về Nhu cầu và Tâm lý người tiêu dùng:

• "Chi tiêu thông minh" được củng cố: Người tiêu dùng sẽ càng khắt khe hơn. Họ sẵn sàng trả cao hơn cho những trải nghiệm trọn vẹn (quán có không gian đẹp, dịch vụ tốt, sản phẩm chất lượng, sạch sẽ, có thương hiệu rõ ràng) thay vì chi tiêu ngẫu hứng.

• Sự phân cực của thị trường:

  • Phân khúc cao cấp/trải nghiệm: Tiếp tục tăng trưởng ổn định.

  • Phân khúc bình dân/tiết kiệm (Grab & Go): Các mô hình kinh doanh online/delivery, ki-ốt take-away, hoặc các quán ăn bình dân tập trung vào giá trị cốt lõi (chất lượng thức ăn và giá) với chi phí mặt bằng thấp sẽ có cơ hội phục hồi tốt hơn.

• Sự suy yếu của "Phân khúc lưng chừng": Những quán có giá trung bình nhưng chất lượng, dịch vụ, và thương hiệu không nổi bật sẽ gặp khó khăn nhất.

Tóm lại:

Quý 1 & 2 năm 2026 sẽ là giai đoạn Ổn định hóa sau cơn chấn động lớn năm 2025. Cuộc chơi sẽ dịch chuyển hẳn sang tay những người chơi có năng lực quản lý tài chính, vận hành chuyên nghiệp và tầm nhìn dài hạn.

• Cơ hội: Nằm ở các thương hiệu có khả năng tạo ra giá trị khác biệt, kiểm soát tốt chuỗi cung ứng, và thích nghi nhanh chóng với chi phí tuân thủ thuế.

• Thách thức: Vẫn rất lớn đối với các SME và hộ kinh doanh cá thể không thể chuyển đổi mô hình quản lý từ "kinh doanh gia đình" sang "doanh nghiệp chuyên nghiệp."